幻と言われる壱岐牛について
海の恵み、大地の恵み、壱岐牛
玄界灘に浮かぶ長崎県壱岐。 四方を海に囲まれ、大地の恵み、海の恵み、豊かな自然に囲まれ、 潮風が吹く牧草地で育ち、海からのミネラル分を豊富に含んだ肉質はとても柔らかく、食のプロの間でも絶大な支持を受けています。
壱岐牛は希少価値の高い幻の和牛です。
壱岐牛は、壱岐島の繁殖農家で生まれ、壱岐の肥育農家で育てられ、島を一度も出ずに育てられた、
「壱岐生まれ、壱岐育ち」であることが規定されています。
そのため、現在は年間900頭しか出荷されないので、希少性の高い和牛としても有名です。
壱岐は昔から子牛の生産が有名で、壱岐の子牛のセリには、船に乗って全国から有名ブランド和牛の肥育農家が買い付けに来ます。
壱岐でセリ落とされた子牛は、三重県で育てられた場合は松坂牛になり、滋賀県で育てられた場合は近江牛になるなど、全国のブランド和牛の肥育農家から品質を認められ素牛になっています。
松坂牛や近江牛はもともと壱岐で生まれた子牛であることも多いのです。
【各地のブランド和牛の肥育農家が壱岐で生まれた子牛を買うわけ】
精肉になったときに、美しい霜降りが入る品質の良い肉質にすることに各地のブランド和牛の肥育農家は、
日夜、研究を続け努力しています。
肉質をよくするためには、親牛の血統、その親牛の血統、牛の掛け合わせ、子牛の時の生育状況など複雑な条件が絡みます。
壱岐の子牛は、素晴らしい血統と牛が育つのに適した環境に恵まれ、素牛としてもとても高値で買い付けされていきます。
壱岐牛の規定はとても厳しく
①壱岐で生まれ、壱岐で育った牛であること。
②育てられる肥育農家が決まっていて、壱岐市農業協同組合の協肥育部会の構成員であること。
③餌が決められていて「一支國配合飼料」で肥育されていること。
④枝肉格付けで肉質等級が５等級４等級３等級のものであること。
等の他のブランド和牛と比較しても、格段に厳しい規定があります。
壱岐牛は安定して高品質の肉質であること、安心安全であることを第一として
こんにちまで壱岐牛のブランドの信用を築き上げてきました。
そのため、食のプロや全国の食通の間で絶大な支持を得ています。
「食べればわかる」壱岐牛。
希少価値の高いお肉ですが、是非一度壱岐牛の味をご賞味ください。
四方を海に囲まれた壱岐島では、潮風によってミネラル豊富な牧草が育ちます。
その牧草が海からのミネラル分を豊富に含み、そのミネラル分が肉質を柔らかくします。
肉質が柔らかいというのは、綺麗に”霜”が入っているということ。
霜降りの脂肪分はオレイン酸やステアリン酸で、オレイン酸やステアリン酸はかなり低い温度であったとしても融解していく
という特性から、それらが多く含まれている黒毛和牛の肉は口の中に入れた瞬間に口内の体温によって脂肪が溶け始めるため、柔らかな食感となるのです。
壱岐牛の脂質は「融点が低い」「コクがある」「キレがある」という3つの特徴を持ち、一口食べると芳醇な香りが口の中に広がるのです。
KRAZY MEATでは、希少性の高い壱岐牛を、壱岐牛コーナーとして常に取り扱っております。
特別な日の特別な一品として、大切な方への贈り物として壱岐牛はもらってうれしい、送って嬉しい。
安心安全な美味しいお肉です。